ハイドロサルファイトとは

保存料・酸化防止剤・漂白剤として、水産加工品（タコ・イカ・エビ等）、農産加工品（かんぴょう・根菜類水煮・栗等）、畜産加工品（ゼラチン等）やワインなど、広く使用されています。また、製紙、繊維、化学品、製薬などの業界でも使用されています。

効果・特徴

食品分野では、主に酸化防止や漂白の目的で使用されます。食材の退色を抑え、色調を整える効果があります。また、酸化を防ぎ、食品の保存性を向上させます。
主成分は亜ジチオン酸ナトリウム（Na₂S₂O₄）で、安定性を保つために炭酸ナトリウム（Na₂CO₃）を含むこともあります。食品用途では使用基準があり、商品用途別に使用できないものや残存の基準があります。

酸化防止剤としての効果

・ タコ、イカの発色を促進させ、色持ちが向上します
・ えび、カニの黒変防止効果があります
・ 他の酸化防止剤（ビタミンC等）との使用による相乗効果が期待できます

漂白剤としての効果

・ 各種食材の色調を整えます

成分・性質

次亜硫酸ナトリウム（＝ハイドロサルファイト）　Na₂S₂O₄（分子量　174.11）